📅 Frissítve: 2026. június 6.⏱ ~2 perc olvasás🌿 KözepesEgyéves zöldség
📷 CC BY-NC 4.0Fotó: galanhsnu, all rights reserved / iNaturalist
A padlizsán (Solanum melongena) az egyik legmelegigényesebb kerti zöldség: termesztése Magyarországon csak melegágyból indítva és hosszú, meleg nyáron hoz bő termést. Lila virágai dekoratívak, a termés pedig a mediterrán konyha, az olasz–görög és a keleti ételek nélkülözhetetlen alapanyaga. Üvegházilag, fóliasátorban vagy megvédett déli pozícióban a legsikeresebbek.
A padlizsán jellemzői
A padlizsán (Solanum melongena) a burgonyafélék (Solanaceae) dél-ázsiai egyévese – őshazája valószínűleg India vagy Myanmar, ahol vadon termő rokonai ma is megtalálhatók. Neve a spanyol közvetítéssel érkező arab al-badinjan szóból ered – az ókori arab kertkultúra egyik kedvelt növénye volt. A mediterrán és az ázsiai konyha egyik alapzöldsége – a "szegény ember húsának" is nevezik magas rosttartalma és húsos állagú termine miatt.
💡
Profi tipp: A padlizsán Magyarországon legbiztosabban fóliasátorban vagy üvegházban terem. Szabadföldi termesztés is lehetséges, de csak melegebb, déli kitettségű, szélvédett helyen – és csak meleg nyarakon. Ha fólia nincs, érdemes korai, kisméretű ázsiai fajtákat (pl. 'Ping Tung Long') választani.
Termesztés
Vetés: február közepén – március elején, 22–25°C-on beltéren. Kiültetés: május végén, fagyok elvonulta után, min. 15°C éjjel. Ültetési távolság: 50–60 cm. Fóliasátorban/üvegházban ajánlott.
Gondozás
Rendszeres öntözés – csepegtető öntözés ideális. Trágyázás: kéthetente káliumban gazdag tápoldattal (termés fejlődéséhez). Oldalsarjak eltávolítása (ritkítás) nagy termések eléréséhez. Karó szükséges a nehéz termésekhez.
Fajták
'Black Beauty' – klasszikus mélylila, kerek, korai
'Ping Tung Long' – hosszú vékony, ázsiai típus, korai, bő
'Listada de Gandia' – fehér-lila csíkos, olasz örökfajta
'White Egg' – tojás alakú, fehér, dekoratív
Betegségek
Levélbolha – apró lyukak a leveleken. Kaolin por, inszekticid.
Február közepén – március elején beltéren, 22–25°C-os melegágyi hőmérsékleten. A padlizsán a paradicsommal azonos időben vethető, de még melegigényesebb. Csírázás: 7–14 nap. A palántákat május végén ültetjük ki – a fagyok elvonulta és min. 15°C éjszakai hőmérséklet után. Kiültetésig 10–12 hét beltéri nevelés szükséges.
Leggyakoribb okok: túl hideg éjszakai hőmérséklet (virágpor nem csírázik 15°C alatt), szárazság (virágok lepottyanak stressz esetén), tápanyaghiány, kártevők (levélbolha). A padlizsán a legnehezebb melegigényű zöldség – üvegházban, fóliasátorban, vagy déli meleg falelőtt a legbiztosabb termesztése.
Olasz típus (hosszú lila): 'Violetta di Firenze', 'Black Beauty'; Ázsiai (hosszú vékony): 'Japanese Slim', 'Ping Tung' – korábbi és bővebb termés; Fehér: 'White Egg' – kicsi, tojás alakú; 'Listada de Gandia' – fehér-lila csíkos, olasz örökfajta. Korai fajták Magyarországra ajánlottak.
A padlizsánt egészben, nyílt lángon vagy sütőben 200°C-on megsütjük, amíg a héja elfeketedik és puha lesz. Kihűlés után a héjat lehúzzuk és a puha belsejét kikanálozzuk. Mozsárban/botmixerrel összedolgozzuk: tahini (szezámpaszta), citromlé, fokhagyma, olívaolaj, só. Kész a füstös ízű padlizsánkrém.
Amikor a termés eléri a fajtára jellemző méretet és fényes, tömör tapintású. Fontos: ne várjuk meg az érettséget – a túlérett padlizsán megkeményedik, belseje barnul, íze keserű lesz. Legjobb szüretelni kissé érés előtt: kisfeszítő héj, szilárd termés, fényes bőr. Metszőollóval vágjuk (ne tépjük).
