📅 Frissítve: 2026. június 6.⏱ ~2 perc olvasás🌱 KönnyűFűszernövények
📷 CC BY-NC 4.0Fotó: FGH, some rights reserved / iNaturalist
A petrezselyem (Petroselinum crispum) a magyar konyha egyik legfontosabb alapfűszere: szinte minden levesbe, mártásba, saláta-öntetbe kerül frissen és szárítva. Kétéves növény, az első évben csak levélrózsát fejleszt (ez a leghasznosabb időszak), a másodikban virágozni és magot érlelni igyekszik. Kertben és cserépben egyaránt könnyen nevelhető.
A petrezselyem jellemzői
A petrezselyem (Petroselinum crispum) az ernyősök (Apiaceae) kétéves mediterrán fűszernövénye, amelynek hazája Dél-Európa (Szardínia, Görögország). Latin neve a görög petroselinon (kőzeller) szóból ered – sziklás, köves helyeken is él. A magyarban egyike a legrégebben termesztett fűszernövényeknek; a népi gyógyászatban is kiterjedten alkalmazott. Három fő változata van: fodros levelű, sima (olasz) levelű és gyökeres petrezselyem.
💡
Profi tipp: A petrezselyem csírázása hírhedten lassú (3–4 hét is lehet). Türelmed legyen – és hogy ne szárjon ki a talaj várás közben, takarjuk a vetést fátyolfóliával vagy kertészeti papírral. Akik sietnek: 24 óra langyos vizes áztatás + papíron előcsíráztatás drasztikusan lerövidíti az időt.
Termesztés
Félárnyékos–napos, humuszos, nedvességtartó talajba vetjük. Ültetési sor: 20–25 cm. Cserépbe: 20 cm mély cserép, tápanyagdús substrat. Öntözés folyamatosan szükséges – kiszáradva elveszti az aromát. Ablakpárkányon: északi-keleti ablak is megfelel.
Gondozás
Rendszeres öntözés (ne száradjon ki). Trágyázás: havonta egyszer nitrogéndús (N) táp – a levelek zsenge, sötétzöld maradnak. A leveleket a külső sortól szedve szedjük – a középső fiatal leveleket hagyjuk. Magszár megjelenésekor azonnal vágjuk le.
Fajták
'Italian Flat Leaf' – sima, erős ízű, profi konyhai kedvenc
'Gigante d'Italia' – nagy levelű, gazdag aroma
'Moss Curled' – fodros, dekoratív, szegélybe és asztalra
Kora tavasszal vetjük (március–április) közvetlenül kertbe, 1–2 cm mélyen. A mag csírázása nagyon lassú (3–4 hét) – türelem! A csírázás felgyorsítható: a magokat 24 óráig langyos vízbe áztatjuk, majd papírtörlőn kissé előcsíráztatjuk. Nyári pótvetés is lehetséges (június–július) az őszi szürethez.
A petrezselyem kétéves – a második évben természetesen felmagzik (virágzik és magot érlel). Ilyenkor a levelek keserűbbek lesznek és kevesebbet kell belőle. Megoldás: a magszárat mihelyst megjelenik, tőnél levágjuk – ez néhány hétre késlelteti a folyamatot. Az első évben vetett petrezselyem viszont az első nyáron és ősszel, valamint a következő tavasz–nyár elején ad legjobb termést.
Fodros (göndör) petrezselyem: dekoratívabb, díszítésre kiváló. Erőteljesebb illatú egyes vélemények szerint. Sima levelű (olasz/lapos): sokan intenzívebb ízűnek tartják, a profi szakácsok kedvence. Gyökérpetrezselyem (var. tuberosum): a vastag, húsos gyökeréért termesztik (levese, főzeléke) – Magyarországon igen kedvelt.
Szárítás: kis csomóba kötve fejjel lefelé, szellős-árnyékos helyen. De a szárítás jelentősen csökkenti az aromát. Fagyasztás: a legjobbak megtartja az illatot – mossuk, szárítsuk meg, aprítjuk és lefagyasztjuk. Szobahőmérsékleten vázában (mint a virágot): 5–7 napig friss marad. Olajban áztatva (olivaolaj + petrezselyem): hűtőben 2–3 hétig.
Fodros: 'Moss Curled', 'Afro', 'Triple Curled'. Sima levelű: 'Italian Flat Leaf' (olasz), 'Gigante d'Italia' (nagy levelű, kiváló ízű). Gyökér: 'Hamburgi' (nagy, klasszikus), 'Berlini' (jó tárolású). A kereskedelmben kapható legtöbb vetőmag e három fő csoport valamelyikébe esik.
